Brokkoli-Tofu-Pfanne mit Erdnusssauce

Zutaten

• 100 g geröstete Erdnüsse
• 1 Tl brauner Zucker
• 1/2 Tl rote Currypaste
• 1 El Erdnussbutter
• 1 Dose Kokosmilch (400 g)
• 100 ml Schlagsahne
• 2-3 El Sojasauce
• 800 g Brokkoli
• 4 Frühlingszwiebeln
• 400 g Tofu
• 7 El Öl
• 100 ml Gemüsebrühe

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Zubereitung

1. Erdnüsse grob hacken. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und karamellisieren lassen. Currypaste unterrühren, Erdnussbutter, Hälfte Erdnüsse, Kokosmilch und 100 ml Wasser unterrühren, aufkochen. Sahne dazu gießen und 10 Min. einkochen lassen. Die Erdnusssauce mit 1-2 El Sojasauce abschmecken und beiseitestellen.
2. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Frühlingszwiebeln putzen und schräg in kurze Stücke schneiden. Tofu würfeln.
3. 4 El Öl im Wok oder in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin unter Wenden von allen Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fett aus dem Wok abgießen.
4. Restliche 3 El Öl im Wok erhitzen, Brokkoli darin 4 Min. bei starker Hitze braten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze weitere 3 Min. garen. Tofu und Frühlingszwiebeln unterheben, mit restlichem 1 El Sojasauce abschmecken und weitere 2 Min. garen.
5. Brokkoli-Tofu-Pfanne in Schalen oder auf Tellern anrichten, mit restlichen Erdnüssen bestreuen. Die Erdnusssauce dazu servieren. Dazu passt Basmatireis.