Brotsalat mit grünem Spargel

Zutaten

• 100g Ciabatta
• 1 Knoblauchzehe
• 300g grüner Spargel
• Salz, Pfeffer
• 300g Kirschtomaten
• 2 El Rotweinessig
• 1/2 TI Zucker
• 5 El Olivenöl
• 3 Stiele Basilikum
• 40 g Parmesan

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Zubereitung

1. Brot in dünne Scheiben schneiden. Im heißen Ofen auf dem Rost bei 220 Grad (Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 3-4 Min. goldgelb rösten.
2. Knoblauch halbieren, geröstete Brotscheiben damit einreiben.
3. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 3 Min. bissfest garen, abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
4. Tomaten halbieren. Essig mit 3-4 El Wasser, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verquirlen. Basilikum grob zerzupfen.
5. Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette mischen, kurz ziehen lassen. Geröstetes Brot und Basilikum untermischen, kurz ziehen lassen.
6. Parmesan mit einem Sparschäler in Späne hobeln, über den Brotsalat streuen.