• 🥘 Hauptgericht
  • 🌱 Vegan

Burritos mit Limettenreis und Tempeh

Burritos mit Limettenreis und Tempeh

Zutaten

  • 8 Wraps
  • 1/4 Eisbergsalat

Guacamole

  • 2 Avocados
  • 1 Limette
  • Salz
  • Pfeffer

Limettenreis

  • 200 g Basmatireis
  • 1 Limette
  • 10 g Koriander
  • Salz
  • Pfeffer

Cremiger Dip

  • 150 g (Soja-)Joghurt
  • 1/2 Limette
  • (0.5 TL Knoblauchpulver)
  • Salz
  • Pfeffer

Tempeh-Bohnen-Mischung

  • 200-400 g Tempeh
  • 200 g schwarze Bohnen
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1,5 EL Sojasauce
  • 3/4 EL Olivenöl
  • 1,5 TL Ahornsirup
  • 1 TL Knoblauchpulver / 1 Knoblauchzehe
  • 0,75 TL Kümmel
  • 0,75 TL Oregano
  • 0,75 TL Muskat
  • 0,75 TL Zimt
  • Salz
  • Pfeffer

Salsa

  • 2 große Tomaten
  • 1 Schalotte
  • 5 g Koriander
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Jalapeño
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Reis im Reiskocher zubereiten. In der Zwischenzeit Koriander fein hacken. Sobald der Reis gar ist, den gehackten Koriander, Limettensaft und Limettenabrieb dazugeben und unterrühren. Den Reis etwas abkühlen lassen.
  2. Eisbergsalat in dünne Streifen schneiden.
  3. Für die Salsa Tomaten, Schalotte, Knoblauchzehe, Koriander und Jalapeno klitzeklein schneiden – entweder selbst mit dem Messer, am besten aber im Zerkleinerer. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Tempeh klein schneiden. Für die Marinade Tomatenmark, Sojasauce, Olivenöl, Ahornsirup, Chilipulver, Knoblauchpulver, Kümmel, Oregano, Muskat und Zimt verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Marinade wird dickflüssig. Tempeh zur Marinade geben und mit den Händen einmassieren.
  5. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den eingelegten Tempeh ca. 8 – 10 Minuten anbraten. Danach die Bohnen dazugeben und vermengen.
  6. Den (Soja-)Joghurt in einer Schüssel mit Limettenabrieb, Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen.
  7. Für die Guacamole Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren. Olivenöl und Limettensaft dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Alle Zutaten sind vorbereitet. Nehmt euch einen Wrap und belegt das untere Drittel mit Limettenreis, Tempeh-Bohnen-Mischung, Eisbergsalat, Guacamole, Salsa und Sojaioghurt. Fest zusammenrollen und am besten direkt in Papier oder Alufolie einwickeln. Auf Wunsch könnt ihr die Burritos auch noch nicht einwickeln, sondern nochmal in einer Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten.