Zutaten
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 2 El Butter
- 400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- ca. 2 L heiße Gemüsebrühe
- 3 Fenchelknollen (ca. 750 g)
- 3 EI Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bio-Zitrone
- 250 g Ricotta
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Chiliflocken nach Belieben
Zubereitung
- Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln und in einem Topf in heißer Butter glasig andünsten. Reis zufügen und unter Rühren glasig andünsten.
- So viel Brühe zufügen, dass der Reis gut bedeckt ist. Bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel einköcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wieder Brühe zufügen und erneut einkochen lassen. So ca. 25 Min. fortfahren, bis der Risotto cremig und der Reis gar ist.
- In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, das Grün beiseitelegen. Fenchel längs in Scheiben schneiden. 2 Knoblauchzehen fein würfeln und im heißen Olivenöl in einem weiten Topf andünsten. Fenchel zufügen, kurz anbraten. Salzen, pfeffern, 3-4 El Wasser zufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Min. garen.
- Zitronenschale fein abreiben, Saft auspressen. Ricotta mit Zitronensaft verrühren.
- Zitronenschale, Ricottamischung und die Hälfte vom Parmesan unter den fertigen Risotto heben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Risotto mit Fenchel anrichten, mit Rest Parmesan und gehacktem Fenchelgrün bestreuen.
