Frühlingspasta mit Pilzen und Zuckerschoten
Zutaten
- 500 g braune Champignons
- 200 g Zuckerschoten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 200 g Tomaten
- 500 g Muschelnudeln (Conchiglie)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 3 El Öl
- 100 ml Weißwein
- 5 El Gemüsebrühe
- 250 ml Schlagsahne
- \frac{1}{4} – \frac{1}{2} TI Chiliflocken
- 6 El frisch geriebener Parmesan
- evtl. 1 Handvoll Basilikum
Zubereitung
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Gemüse putzen. Pilze in Scheiben schneiden. Zuckerschoten schräg halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Tomaten mit einem scharfen Messer am Stielansatz kreuzweise einschneiden, ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, abschrecken, häuten und würfeln.
- Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. In der Zwischenzeit Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin kurz andünsten, Zuckerschoten untermischen. Bei starker Hitze dünsten, bis sich keine Flüssigkeit mehr bildet.
- Wein, Brühe, Sahne und Tomaten zum Gemüse geben, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Frühlingszwiebeln und 2 El Parmesan unterrühren.
- Nudeln abgießen, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Die Gemüsesauce darübergeben. Pfeffern, mit Pinienkernen und je 1 El Parmesan bestreuen. Nach Belieben mit Basilikumblättern garnieren.
