Indisches Tofu-Mango-Curry

Zutaten

• 150 g Basmatireis
• Salz
• 1 Tl Kurkuma
• 1 Zucchini
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Möhren
• 1/2 Stange Lauch
• 1/2 Mango
• 3 EI Öl
• 5O g Cashewkerne
• 1 Pck. Curry-Mango-Tofu (200 g alternativ Tofu natur)
• 1 Tl Currypulver

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Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser mit Kurkuma garen.
2. Zucchini und Paprika putzen, in mundgerechte Stücke oder Scheiben schneiden. Möhren schälen, der Länge nach halbieren, quer in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln.
3. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin 5 Min. anbraten. Cashewkerne untermischen, weitere 5 Min. braten.
4. Tofu in Scheiben schneiden und in einer weiteren Pfanne in restlichen 2 El heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten.
5. Mango und Tofu unter das Gemüse heben, mit Curry würzen und mit dem Reis servieren.