Italienischer Nudelsalat

Italienischer Nudelsalat

Zutaten

  • 250g Nudeln (z.B.Tortiglioni)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zucchini (ca. 220 g)
  • 50g getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Zwiebel
  • je 3 Stiele Petersilie und Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150g frisch geriebener Parmesan
  • 1 El dunkler Aceto balsamico
  • 1/2 – 1TI Chiliflocken
  • evtl. 2 El Olivenöl

Zubereitung

  1. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
  2. Zucchini putzen, der Länge nach halbieren und in kleine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 El Öl auffangen. Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Petersilien- und Basilikumblätter grob hacken.
  3. Aufgefangenes Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini, Zwiebel und Tomaten darin ca. 5 Min. andünsten, Knoblauch dazupressen.
  4. Petersilie und Basilikum unterrühren, Zucchinimischung mit Salz und Pfeffer würzen, noch warm zu den Nudeln geben. Parmesan zufügen, alles gut vermischen.
  5. Salat mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Chili abschmecken. Nach Belieben noch 2 El Olivenöl untermischen. Lauwarm servieren oder etwas durchziehen lassen.