Kartoffelpfanne mit grünem Spargel und Tomaten

Zutaten

• 1 kg kleine neue Kartoffeln
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 500 g grüner Spargel
• 500 g Kirschtomaten
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 El Olivenöl
• Parmesan nach Belieben

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Zubereitung

1. Kartoffeln unter fließendem Wasser abbürsten. In Salzwasser ca. 8 Min. vorkochen.
2. Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Stangen schräg in 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten eventuell halbieren. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
3. Kartoffeln abgießen, abschrecken und längs halbieren.
4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin ca. 5 Min. rundum anbraten.
5. Spargel und Frühlingszwiebeln zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Min. unter Wenden weiter braten.
6. Tomaten untermischen, ca. 5 Min. fertig braten. Parmesan darüber hobeln. Dazu passt Kräuterquark oder Tzatziki.