Zutaten
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 5 Stiele Thymian
- 1 TL Zucker
- 3 EL Olivenöl
- 350 g Dinkelmehl Type 630
- 400 g Weizenmehl Type 1050
- 20 g frische Hefe
- 100 ml lauwarme Milch
- 2 TL Salz
- 25 g weiche Butter
- Mehl für die Arbeitsfläche
Zubereitung
- Für das Kürbispüree: Kürbis waschen, putzen, vierteln, Inneres per Löffel entfernen. Thymian waschen, trocken tupfen. Mit Kürbis, Zucker und Öl dicht in Alufolie verpacken. Auf ein Blech geben. Im vorgeheziten Ofen bei 190 °C (Umluft 170 °C) ca. 60 Min. weich schmoren. Fruchtfleisch per Messer von der Schale lösen, in einem hohen Behälter fein pürieren.
- Für den Teig: Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben, per Hand in der Mitte eine Mulde formen. Hefe in der Milch auflösen, in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl zum Vorteil verrühren. Zugedeckt 15 Min. gehen lassen. Kürbispüree, Salz und Butter zugeben. Alles zum geschmeidigen Teig kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen unter Druck rund formen. Einmal umdrehen, auf ein mit Backpapier blegtes Blech geben. Zugedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Zum Backen: Laib im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (nicht Umluft!) ca. 45 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
