Kürbisrisotto mit frittiertem Salbei

Zutaten

• 1 Hokkaido-Kürbis (eine Hälfte in kleine mundgerechte Stücke und die andere Hälfte in Spalten geschnitten)
• 1 große Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, in kleine Stücke gehackt
• Olivenöl
• 600 ml Gemüsebrühe oder Gemüsefond
• 120 ml trockener Weißwein
• 250 g Risottoreis
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Butter
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• Ca. 20 kleine, frische Salbeiblätter

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Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Die Kürbisspalten mit einer Mischung aus etwa zwei Esslöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer einpinseln und etwa 20 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Die Gemüsebrühe oder den Gemüsefond erhitzen. In einem weiteren Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen, die Temperatur drosseln und die Kürbisstücke, die Zwiebel und den Knoblauch ein paar Minuten dünsten. Den Reis einrieseln lassen und die Temperatur wieder höher stellen - ständig rühren, damit der Reis nicht anbrät, und, sobald er etwas glasig wird, mit dem Weißwein ablöschen. Nun immer weiter rühren, bis der Wein komplett verkocht ist, dann eine Schöpfkelle der Brühe zum Reis geben und die Temperatur drosseln, so dass es nur leise vor sich hin blubbert.
3. Sobald die Brühe verkocht ist, wieder eine Schöpfkelle nachgießen und solange verfahren, bis die Brühe leer ist. Das Risotto immer schön rühren, dann wird es wunderbar cremig. Nach ca. 20 Minuten sollte der Reis weich sein, aber noch etwas Biss haben - dann ist er perfekt.
4. Einen Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen und die Salbeiblätter darin frittieren.
5. Nun noch das Risotto mit etwas Salz und Pfeffer würzen und dann den Topf vom Herd nehmen. Jetzt noch einen Esslöffel Butter und den Parmesan vorsichtig ein-rühren, den Deckel auf den Topf setzen und das Risotto zwei Minuten ziehen lassen - fertig!
6. Dann sofort mit den Kürbisspalten, dem Bacon und dem frittierten Salbei servieren und etwas Parmesan frisch darüber hobeln.