Limettenrisotto mit Spinat

Zutaten

• 150 g Babyspinat
• 80 g Schalotten
• 800 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
• 4 El Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 80 ml trockener Wermut (z.B. Noilly Prat)
• 10 g kalte Butter
• 20 g geriebener Parmesan
• 80 g Mascarpone
• Salz, Pfeffer
• Saft und Abrieb von 1 Bio-Limette
• 3 Stiele Dill

---

Zubereitung

1. Spinat grob hacken. Schalotten fein würfeln. Gemüsefond aufkochen.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben, bei mittlerer Hitze unter Rühren 1-2 Minuten mit dünsten. Mit Wermut ablöschen, einkochen lassen. Kellenweise so viel heißen Fond angießen, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter Rühren köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
3. Nach und nach weiteren Fond angießen und einkochen lassen, bis der Reis nach 15-20 Min. noch etwas Biss hat und der Risotto cremig ist. Kurz vor Ende der Garzeit Spinat unterheben.
4. Risotto von der Herdplatte nehmen. Butter, Hälfte Parmesan und Mascarpone unterrühren. Mit Salz, Pfeffer,1-2 TI Limettenschale und 2-3 El Limettensaft abschmecken und einige Min. ziehen lassen. Dill hacken und zusammen mit dem restlichen Parmesan über den Risotto streuen.