• 🥘 Hauptgericht

Mango-Curry

Mango-Curry

Zutaten

  • 500 gr Gemüse (z.B. Pilze, Paprika, Zucchini)
  • 1 Dose Mango in Spalten, in Flüssigkeit
  • 1 frische Mango
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 3 EL Kokosmilch
  • 2 EL Sahnejoghurt
  • 1 Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mangochutney
  • 1 EL Currypaste (Tikka Masala Paste) , optional
  • Korianderpulver
  • Kreuzkümmelpulver
  • Cumin
  • Kurkumapulver
  • Salz und Pfeffer
  • Zucker
  • 1 EL Öl

Zubereitung

  1. Das Gemüse waschen und in Würfel schneiden. Die frische Mango schälen und in etwa gleichgroße Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Mango aus der Dose pürieren.
  2. In einem großen Topf das Gemüse in Öl anbraten und mit 1 TL Koriander, sowie mit Salz und Pfeffer würzen, dann herausnehmen. Die Zwiebeln und Knoblauch mit je 1 TL Kurkuma und Cumin im gleichen Topf anbraten. Das Tomatenmark, Mangochutney und Tikka Masala Paste mit anbraten. Ca. 2 TL Zucker hinzugeben. Dann mit Kokosmilch aufgießen und Crème fraîche, sowie die pürierte Mango hineinrühren. Alles ein paar Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen und zu einer glatten Soße verrühren. Nach Geschmack Joghurt einrühren.
  3. Das Gemüse wieder hinzugeben und mit etwas Zucker sowie Cumin, Koriander und Kurkuma abschmecken. Zum Schluss die gewürfelte Mango hinzugeben und das Curry ca. 10 Min. auf niedriger Stufe garen.