Mango-Linsensalat mit mariniertem Tofu

Zutaten

Für die Marinade

• 1 Tl Ajvar
• 4 El Orangensaft
• 4 El Zitronensaft
• 3 El Sojasauce
• 1 El Ahornsirup
• 2 El Erdnussmus (Bioladen)

Für den Salat

• 300 g Tofu
• 100 g Belugalinsen
• 1 Mango
• 1 rote Zwiebel
• 1 Bund Koriander
• 4 El Sesamöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

1. Für die Marinade Ajvar, Orangensaft, Zitronensaft, Sojasauce, Ahornsirup und Erdnussmus in einen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer fein mixen.
2. Tofu in Scheiben schneiden. Tofuscheiben in eine Schale legen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln und mindestens 3 Std. (besser über Nacht) zugedeckt marinieren.
3. Linsen nach Packungsanweisung garen. Abgießen und abkühlen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Zwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden.
4. Korianderblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Restliche Marinade, 2 El Sesamöl, Linsen, Zwiebel, Mango und Koriander in einer Schüssel mischen. Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Tofu aus der Marinade nehmen. Restliche 2 El Sesamöl in einer Pfanne erhitzen. Tofuscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Den Salat auf Tellern anrichten und mit Tofuscheiben belgen. Dazu passt Baguette.