Mediterraner Salat mit Reis und Oliven

Zutaten

• 200 g Langkornreis
• Salz, Pfeffer
• 75 g getrocknete Tomaten in Öl
• 75 g entsteinte schwarze Oliven
• 250g Kirschtomaten
• 150 g Rucola
• 125 g kleine Mozzarellakugeln
• 1 Stiel Basilikum
• 4 El heller Aceto balsamico
• 4 El Olivenöl
• 1 Prise Zucker

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Zubereitung

1. Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen, abtropfen und abkühlen lassen.
2. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Oliven und Kirschtomaten halbieren. Rucola waschen und abtropfen lassen. Mozzarellakugeln eventuell halbieren.
3. Basilikumblätter abzupfen und fein schneiden. Balsamico, 2 El Wasser, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Basilikum untermischen.
4. Erst kurz vor dem Servieren Reis, getrocknete Tomaten, Oliven, Rucola, Kirschtomaten und Mozzarella mit der Vinaigrette mischen.