Mini-Pavlovas mit Portwein-Zwetschken

Zutaten

• 100 g Staubzucker
• 3 Eiklar (Größe L)
• 1 Prise Salz
• 100 g Kristallzucker
• 250 g Zwetschken
• 4 Thymianzweige
• 30 g brauner Zucker
• 100 ml roter Portwein
• 250 g Mascarpone
• 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
• 4 Kugeln Zitronensorbet

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Zubereitung

1. Backrohr auf 80°C (Umluft) vorheizen. Staubzucker sieben. Eiklar, Salz und Kristallzucker auf hoher Stufe ca. 5 Minuten cremig-steif schlagen. Staubzucker dazugeben und nur kurz unterrühren.
2. Den Eischnee mit einem Esslöffel in 8 Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und leicht zu Kreisen verstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 90 Minuten backen, dabei die Tür des Backrohrs 3- bis 4-mal kurz öffnen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Nach Ende der Backzeit die Tür öffnen und die Pavlovas im warmen Rohr fertig trocknen lassen.
3. Währenddessen Zwetschken halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden, Thymianblätter abzupfen und fein schneiden. Zwetschken in einer Pfanne mit braunem Zucker und Thymian ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze erwärmen. Mit Portwein ablöschen, aufkochen, sofort vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
4. Mascarpone mit den Quirlen kurz aufschlagen und etwas Limettensaft unterrühren.
5. Mascarpone auf 4 Pavlovaböden geben und mit einigen Portwein-Zwetschken belegen. Zitronensorbet darauf geben und mit Limettenabrieb bestreuen.