Minzkuchen

Zutaten

1 Tasse (a 250 ml Inhalt) zum Abmessen der Zutaten

Für den Teig

• 1/2 Tasse Öl
• 1 Tasse Zucker
• 1/2 Pck. Vanillezucker
• 3 Tassen Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 4 Eier (Kl. M)
• 1 Tasse kohlensäurehaltiges Mineralwasser
• 1 Prise Salz
• 5 g getrocknete Pfefferminze (lose oder 2 Teebeutel)
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 4 Stiele Minze (z. B. Spearmint und Pfefferminze)
• 1 Stiel Zitronenmelisse

Für den Guss

• 150 g Puderzucker
• 150 ml Zitronensaft
• 2 Handvoll essbare Blüten (z.B. Gänseblümchen, Hornveilchen)

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten bis auf die frischen Kräuter mit den Quirlen des Handrührers verrühren. Je einige Blätter frische Minze und Melisse fein schneiden, unterrühren.
2. Teig in eine mit Backpapier belegte Springform (26 cm 0) füllen und im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 45 Min. backen.
3. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft in einem Topf verrühren, aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Blätter von 2 Stielen Minze und restlicher Zitronenmelisse fein schneiden und unterrühren. Sirup etwas abkühlen lassen.
4. Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch heiß mit einem Holzspießchen mehrmals einstechen. Mit dem Sirup tränken.
5. Essbare Blüten und restliche Minzblätter auf dem Kuchen verteilen. Nach Belieben Kuchen nochmals ca. 5 Min. in den heißen Ofen stellen.