Zutaten
- 1 Tasse (à 250 ml Inhalt) zum Abmessen
Für den Teig
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 3/4 Tasse Öl
- 2 Eier (Kl. M)
- 1 TI Natron
- 1 1/2 Tassen Vollkornmehl
- 1/2 Tl Salz
- 1 TI Backpulver
- 1 Tasse gemahlene Mandeln
- 1 1/2 Tassen fein geraspelte Möhren
- evtl. Puderzucker, geraspelte Möhren
und gehackte Pistazien zum Verzieren
Zubereitung
- Zucker, Vanillezucker, Öl und Eier in einer Schüssel mit dem Kochlöffel gut verrühren. Natron in 1 El lauwarmem Wasser auflösen und untermischen. Mehl, Salz und Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen, zur Ölmischung geben und kurz unterrühren. Mandeln und Möhren unter den Teig heben.
- Teig in die gefetteten oder mit Papierförmchen ausgelegten Mulden einer 12er-Muffinform füllen. Im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 20-25 Min. backen.
- Muffins ca. 5 Min. in der Form abkühlen lassen. Anschließend herauslösen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Möhrenraspeln und Pistazien verzieren.
