Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettanrösten. Herausnehmen, abkühlenlassen. Orangensaft in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen, beiseitestellen.
Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Avocado schälen, halbieren, Kern entfernen. Mango, Avocado und Mozzarella jeweils in kleine Würfel schneiden. Avocadowürfel sofort mit Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Chili (falls verwendet) in feine Ringe schneiden. Mit Orangensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Rucola putzen, nach Belieben etwas kleiner zupfen.
Kurz vor dem Servieren einen Anrichte- oder Dessertring aus Metall (8-10 cm Ø) auf einen Teller setzen. Jeweils 1/4 Avocado-, Mozzarella- und Mangowürfel hinein- schichten, mit dem Löffelrücken leicht andrücken. Mit etwas Orangenvinaigrette beträufeln, den Ring vorsichtig abheben.
Rucola mit übriger Vinaigrette mischen, auf den Salattürmchen verteilen und mit Pinienkernen bestreuen.
