Zutaten
- 1 Pck. fertiger Blätterteig
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Butter
- ½ l Milch
- 2 EL Mehl
- 275 g Zucker (inkl. 1 Pck. Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 5 Eigelb
Zubereitung
- Zuerst nehmt ihr den Blätterteig aus dem Kühlschrank (im Ursprungsrezept steht zwar, dass man ihn ruhen lassen soll, mache ich aber nie). Dann werden aus dem Teig 12 ca. 8-10 cm große Kreise ausgestochen - so, dass sie in eine Muffinform-Mulde passen. Passt es nicht, könnt ihr sie mit einem Nudelholz noch mal in jede Richtung ausrollen und so etwas vergrößern.
- Nun ist auch schon die Cremefüllung dran. Dafür müsst ihr die Vanilleschoten aufschneiden und auskratzen. Das Mark dann zusammen mit der Schote, der Milch und der Butter auf dem Herd einmal kurz aufkochen.
- Die Creme vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen. Mehl und Zucker (in-klusive Vanillezucker) sowie Salz mischen und alles unter ständigem Rühren langsam in die Creme schütten. Und ich meine wirklich langsam, sonst klumpt das Mehl! Alles wieder auf den Herd und nochmals aufkochen. Währenddessen die Eier trennen. Die fünf Eigelbe und das eine Vollei verquirlen. Nun wird die heiße Creme untergerührt.
Dafür solltet ihr zuerst nur 3-4 Esslöffel der heilsen Creme zur tiermasse geben und Verühren, damit die Eier nicht stocken. Nach und nach könnt ihr dan die restliche Creme ganz langsam und unter ständigem Rühren ebenfalls hineingeben.
- Jetzt müsst ihr nur noch die Creme in die mit Blätterteig ausgelegten Muffinmulden füllen und alles bei 225 °C (E-Herd) ca. 20 Minuten backen. Im Vergleich zum Origi-nalrezept habe ich die Pastéis ein bisschen länger im Ofen gelassen, damit sie diese typischen dunklen Stellen obendrauf bekommen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und erst, wenn sie wirklich richtig kalt sind, aus der Form nehmen, das ging bei mir am einfachsten!
