Zutaten
Für die Polenta:
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 250 g Polenta (Maisgrieß)
- 50 g geriebener Parmesan (optional vegetarisch)
- 2 EL Butter oder pflanzliche Alternative
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Pilzragout:
- 500 g gemischte Pilze (z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 200 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
- 1 TL Sojasauce
- 1 TL frischer Thymian, gehackt
- 1 EL gehackte Petersilie (zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Die Polenta zubereiten:
- Brühe erhitzen: Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
- Polenta einrühren: Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, um Klumpen zu vermeiden.
- Köcheln lassen: Polenta bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig ist.
- Verfeinern: Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Das Pilzragout zubereiten:
- Pilze vorbereiten: Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen: Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
- Weißwein hinzufügen: Weißwein angießen und kurz aufkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Soße verfeinern: Gemüsebrühe, Sahne und Sojasauce einrühren. Mit Thymian würzen und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Anrichten:
Servieren: Polenta auf Teller verteilen, das Pilzragout daraufgeben und mit gehackter Petersilie garnieren.
