• 🥘 Hauptgericht

Pinsa mit Rhabarber & Ziegenkäse

Pinsa mit Rhabarber & Ziegenkäse

Zutaten

  • 350 g Weizenvollkornmehl
  • 50 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Reismehl
  • 5 g Trockenhefe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Olivenöl
  • 4 Stangen Rhabarber
  • 30 g Zucker
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 75 g Ziegenkäse(Rolle)
  • 200 g Crème fraîche
  • Pfeffer
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Walnüsse

Zubereitung

  1. Weizen-, Dinkel-, Reismehl mit Trockenhefe vermischen. 350 ml Wasser, Salz und Olivenöl zufügen und 6 Minuten kneten. 30-40 Minuten ruhen lassen, dabei alle 10 Minuten kurz durchkneten. Zugedeckt 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Rhabarber waschen, in 1/2 cm große Stücke schneiden, zuckern und 20 Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und gehacktem Thymian würzen.
  3. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 gleich große Portionen teilen und zu ovalen Fladen ausrollen. Mit Crème fraîche bestreichen, Rhabarber (ohne Flüssigkeit), Frühlingszwiebeln und den Ziegenkäse darauf verteilen und 12 Minuten backen.
  4. Währenddessen Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Vor dem Servieren auf den Pinsa verteilen.