Salat aus Ofenkartoffeln

Zutaten

• 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
• 125 ml Olivenöl
• 1 El grobes Meersalz
• 1 rote Zwiebel
• 30 g entsteinte schwarze Oliven
• 2 El Kapern
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 1 großes Bund glatte Petersilie
• 1 El dunkler Aceto balsamico
• Salz, Pfeffer

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Zubereitung

1. Kartoffeln gut waschen. Je nach Größe ganz lassen oder halbieren. In einer großen Auflaufform oder einem Bräter verteilen, mit 2 El Öl und Meersalz mischen. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 25 – 30 Min. braten, dabei mehrmals wenden.
2. Inzwischen die Zwiebel fein würfeln. Oliven, Kapern und Tomaten abtropfen lassen und fein hacken. Petersilienblätter abzupfen, fein schneiden. Alles mit Balsamico und restlichem Öl verrühren.
3. Kartoffeln etwas abkühlen lassen, mit der Salatsauce mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.