Wirsingblätter in Salzwasser 2 Min. kochen und in kaltem Wasser abschrecken. Blätter abtropfen lassen und sorgfältig trocken tupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Schalotten würfeln.
1 Tl Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten und abkühlen lassen. Ziegenkäse mit Schalotten, Pinienkernen und Sahne verrühren. Salzen und pfeffern.
Kohlblätter nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit der Füllung bestreichen. Die Seiten der Kohlblätter einschlagen und zu Päckchen rollen. Ei verquirlen. Semmelbrösel und Sesam mischen.
Wirsingpäckchen erst durch das Ei ziehen und dann in der Sesam-Brösel-Mischung wenden. Restliches Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Wirsingpäckchen darin bei mittlerer Hitze rundum 5-7 Min. braten.
