• 🥘 Hauptgericht

Spaghetti mit Pesto rosso

Spaghetti mit Pesto rosso

Zutaten

  • 100 g getrocknete Tomaten
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 El Pinienkerne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 g Tomatenmark
  • 1 El dunkler Aceto balsamico
  • 1/2 Chilischote
  • 100 g Parmesan
  • 2 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 500 g Spaghetti
  • etwas Petersilie

Zubereitung

  1. Tomaten in der Brühe aufkochen, 20 Min. quellen lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
  2. Tomaten, Knoblauch, 2 1/2 El Pinienkerne, 150 ml Wasser, Tomatenmark und Balsamico mit dem Stabmixer pürieren.
  3. Chili entkernen und fein hacken. Käse reiben, mit Chili und Öl unter die Tomatenmasse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Pesto mit tropfnassen Nudeln mischen, mit restlichen Pinienkernen und Petersilie bestreuen.