• 🥘 Hauptgericht

Spaghetti-Spinat-Carbonara

Spaghetti-Spinat-Carbonara

Zutaten

  • 80 g Veggie Bacon
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g junger Blattspinat
  • 50 g Parmesan (am Stück)
  • 400 g Spaghetti
  • Salz, Pfeffer
  • 2 El Olivenöl
  • 1 Ei (Kl. L)
  • 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

  1. Bacon in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Spinat putzen. Die Hälfte vom Parmesan fein reiben.
  2. Spaghetti nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser bissfest garen.
  3. Öl in einer großen Pfanne mit hohem Rand erhitzen, Bacon darin knusprig braten. Zwiebel untermischen, kurz mitbraten. Spinat und Knoblauch zufügen und unter Rühren 4-5 Min. garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Ei und Sahne mit dem Schneebesen verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Spaghetti abgießen, abtropfen lassen und zur Speck-Spinat-Mischung geben. Eiersahne untermischen und bei milder Hitze unter Rühren 5 Min. andicken lassen. Geriebenen Parmesan untermischen.
  5. Nudeln mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen. Restlichen Parmesan darüber hobeln.