Tortellinisalat mit Gemüsekonfetti

Zutaten

• 500 g getrocknete Tortellini
• ca. 1 1/2 I Gemüsebrühe
• je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote
• 1/2 Salatgurke
• 1 Zwiebel
• 250 ml Salatcreme (z.B. „Miracel Whip")
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 2 El Essig
• 3 El Öl
• evtl. glatte Petersilie

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Zubereitung

1. Tortellini nach Packungsanweisung in Brühe bissfest garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
2. Paprika und Gurke putzen, Zwiebel schälen. Alles sehr klein würfeln. Salatcreme, 1/2 TI Salz, Pfeffer, Essig und Öl verrühren, mit dem Gemüse mischen. Tortellini unterheben.
3. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Petersilie garnieren.