Zutaten
- 4 Auberginen (ca. 1 kg)
- Salz, Pfeffer
- 4 Tomaten (ca. 300 g)
- 12 Stiele Petersilie
- 8 Stiele Koriander
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 8 El Olivenöl
- 2 EI Tomatenmark
- 2 TI edelsüßes Paprikapulver
- 1 TI Kreuzkümmel
- 1 gute Prise Zimt
- 2 El Schmand
- 100 ml Gemüsebrühe
- geriebener Parmesan nach Belieben
Zubereitung
- Auberginen der Länge nach halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Hälften innen mit Salz bestreuen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Fruchtfleisch grob hacken, leicht salzen und auch ca. 15 Min. ziehen lassen.
- Inzwischen Tomaten würfeln. Petersilie und Korianderblätter fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und im heißen Olivenöl glasig anschwitzen.
- Auberginenfruchtfleisch in ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Zur Zwiebelmischung geben, ca. 5 Min. anbraten. Tomatenmark und Paprikapulver unterrühren, mit Kreuzkümmel, Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Herd ausschalten und die Hälfte der Tomatenwürfel, Schmand und Kräuter untermischen. Mit verwendeten Gewürzen abschmecken.
- Brühe und restliche Tomatenwürfel mischen und in eine große Auflaufform geben. Auberginenhälften trocken tupfen, hineinsetzen und mit der Gemüsemasse füllen. Mit Parmesan bestreuen.
- Im heißen Ofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) ca. 30 Min. überbacken.
