Vegetarische Kohlroulade mit Kartoffelpüree

Zutaten

Kohlroulade

• 1 kleiner Spitzkohl (etwa 560 Gramm)
• 200 g Champignons oder Shiitake
• 2 Schalotten
• 2 Esslöffel Butter
• etwas Salz & Pfeffer
• 3 Stängel glatte Petersilie
• 2 Esslöffel grob gemahlene Haselnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne
• 20 Gramm Weißbrotbrösel
• 1 Ei
• 1 Esslöffel Butterschmalz
• 150 ml Gemüsebrühe
• 5 Halme Schnittlauch
• 1 Teelöffel Speisestärke

Püree

• 300 g Kartoffeln (mehlig kochend)
• 200 g Knollensellerie
• 1 Schalotte
• 1 Esslöffel Butter
• 150 ml Gemüsebrühe,
• etwas Salz & Pfeffer
• 1 Prise Muskat
• 80 ml Milch

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Zubereitung

Rouladen vom Spitzkohl

1. Kohl vorbereiten:
2. Gemüse und Füllung zubereiten:
3. Füllung vollenden:
4. Rouladen formen und garen:

Sellerie-Kartoffel-Püree

1. Gemüse kochen:
2. Püree herstellen:

Sauce und Anrichten

1. Sauce zubereiten:
2. Servieren: