Veggie-Banh-Mi mit Gemüsepickles
Zutaten
- 4 Karotten
- 1/4 Bierrettich
- 1/2 Salatgurke
- 1 Pfefferoni
- 2 Lorbeerblätter
- 200 ml Apfelessig
- 100 g Kristallzucker
- 2 EL Senfkörner
- 200 g Tempeh
- 2 EL Waldhonig
- 1 rote Zwiebel
- 4 Hotdog-Brötchen
- 100g Mayonnaise
- 1 Handvoll Minzblätter
- 1 Beet Koriandersprossen
- Salz
Zubereitung
- Karotten und Rettich schälen, längs halbieren und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Gurke in Stifte schneiden. Pfefferoni in dünne Streifen schneiden. Geschnittenes Gemüse und Lorbeer in ein sterilisiertes Einmachglas (Füllmenge ca. 1,2 I) geben.
- 500 ml Wasser, Essig, Zucker und 1 TL Salz aufkochen und 3 Minuten kräftig kochen lassen. Senfkörner dazugeben. Den kochenden Sud in das Glas über das Gemüse gießen. Glas sofort verschließen und ca. 2 Stunden vollständig auskühlen lassen.
- Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tempeh in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Honig bestreichen und auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen.
- Währenddessen Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Hotdog-Brötchen aufschneiden.
- Brötchen mit Tempeh, Mayonnaise und eingelegtem Gemüse füllen. Mit Zwiebelwürfeln, Minze und Koriandersprossen garnieren.
